Te-ai întrebat vreodată de ce se întâmplă crema?

Ce este Crema?

Poate că ați mai auzit termenul „crema” folosit înainte, dar nu erați sigur despre ce vorbeau toți acei baristi. Sau poate ești curios despre ce face partea superioară a unui espresso să semene cu estetica spumoasă a unei beri Guinness.

Crema este stratul superior spumos maro-auriu al cafelei expresso. Când este agitat, are un efect asemănător cremei. Dacă te uiți cu atenție, există găuri dense. Acesta este secretul gustului neted și moale.

 

Atunci de unde vine Crema?

Apa, atunci când este încălzită și presurizată, extrage substanțele solubile din stratul de praf de cafea, proces care emulsionează grăsimile și uleiurile prezente în mod natural în cafea. În același timp, boabele de cafea proaspăt prăjite sunt bogate în dioxid de carbon, care este presurizat și topit în cafea în timpul procesului de preparare a cafelei.

Când apa fierbinte trece prin prăjitura de cafea și iese din vasul cu pulbere, poate trece rapid de la 9 atmosfere înapoi la presiunea normală de 1 atmosferă. Din cauza decalajului de presiune, dioxidul de carbon se extinde, iar uleiurile învelesc dioxidul de carbon în proces, formând spumă. În același timp, esența neagră din cafea se adună în jurul dioxidului de carbon, promovând tensiunea superficială și făcând spuma formată mai stabilă. În cele din urmă, uleiul, care este mai ușor decât apa, creează acel strat gros de ulei pe suprafața cafelei.

 

Cum să faci crema perfectă?

În general, crema bună este de obicei un strat subțire de aproximativ 1/4 din lichidul de cafea care poate dura câteva minute.

Principalii factori care pot afecta crema expresso:

Temperatura apei. Apa prea rece va produce un gust acru și adesea o culoare cremă mai deschisă. Apa prea fierbinte va arde uleiul de cafea, creând pete întunecate în cremă și producând cafea cu gust amar. Crema îți poate spune cât de bună a fost extracția ta, așa că fii atent la ea.

Grozialitatea măcinarii. Metoda corectă de măcinare este cheia pentru a face cea mai bună cremă. De preferință, măcinarea este suficient de fină încât să împingă pământul (30 lbs de presiune) dând o lovitură de 25 de secunde.

Presiunea barului. Aceasta va decide și calitatea cafelei. Când apa fierbinte pătrunde în cafeaua măcinată, apa reacţionează şi devine suprasaturată cu CO2. Cu cât presiunea atmosferică (bari) aplicată terenului este mai mare, cu atât acest efect este mai proeminent. De aceea, obțineți crema într-un espresso, dar nu și în cafea prin picurare. Echipat cu pompa de presiune de 20 bar, Espressorul electric portabil nano prepară cafea cu o cremă incredibilă, care este comparabilă cu orice aparate de blat, oferind un espresso mătăsos și fin, deci Aparat espresso portabil Outin Nano poate fi asistentul tău ideal pentru a produce o cremă perfectă.

Nivel de prăjire și prospețime . Crema există datorită prospețimii cafelei, legată de prăjirea acesteia. Conține gazele pe care le găsim la prăjire, cum ar fi dioxidul de carbon și azotul. Dacă scoți o cafea veche de câteva luni și o prepari ca un espresso, va exista foarte puțină cremă. În concluzie, dacă vrei crema, ai nevoie de cafea proaspătă.

 

Acum că știți ce este crema și care este perfectă, scoateți-vă aparatul de espresso portabil Outin Nano pentru o rotire și apucați-vă de a obține crema perfectă!